L’ Orto e Vivaio di Chalet Fontana, prevede la coltivazione di piante insieme a microrganismi benefici che stabiliscono con loro un particolare tipo di simbiosi chiamata “micorriza” rendendolo così a tutti di effetti un orto/vivaio bioattivo.


 
 

L’Università di Pisa ha condotto nel 2015 uno studio nei propri laboratori su piante di pomodoro dimostrando che i frutti prodotti dalle piante micorrizate (cioè che vivono in associazione con i microrganismi benefici simbionti) contengono concentrazioni più elevate di licopene (+18,5%), calcio (+15%), potassio (+11%), fosforo (+60%) e zinco (+28%) rispetto ai pomodori prodotti tradizionalmente.

Inoltre, con il metodo bioattivo, le piante micorrizate non saranno coltivate a terra, con il rischio quindi di una contaminazione con la terra circostante, bensì in cassoni o in terreni sopralzati, contenenti terra vulcanica e composti organici che garantiranno il mantenimento dell’equilibrio tra radici e microrganismi, nonché permetteranno un’autentica coltivazione in permacultura.

 
Gli ortaggi ricavati dall’orto sono utilizzati dal ristorante, secondo quello che la stagione offre.
 

Per valorizzare questo spazio Chalet Fontana organizza numerosi incontri, seminari, agriaperitivi e degustazioni al fine di permettere la conoscenza e la divulgazione del metodo bioattivo.